Практически все хозяйки, когда варят суп или борщ, практически не задумываются над тем, в какой момент добавлять лавровый лист.
Одни делают это интуитивно, других так научила мама или бабушка. Но ты удивишься, узнав, что большинство из них методично допускают одну и ту же ошибку.
Казалось бы, как можно накосячить в таком простом шаге. Даже с остальными специями проще прогадать, насыпав слишком много, или, наоборот, пожалев пряностей.
А с лавровым листом-то что, просто добавь да и радуйся жизни. Те, кто уж очень любят его ароматность, добавляют два листика. Но как ни крути, премудростям тут негде прятаться.
Да только согласись, бывало же такое, что добавишь лаврушку в суп, проваришь так хорошенечко, а эффекта всё равно ноль. Только горькость появляется.
В следующий раз добавляешь побольше, вдруг сорт слабенький попался, а позитивного результата как не было, так и нет.
Покупаешь новый набор специй, ведь вдруг первый отсырел или долго лежал на складе, а уж с новым-то точно должно получиться. Снова варишь суп, и снова неудача. Так в чём же дело?
Практика показывает, что испортить лавр в процессе производства практически невозможно. Но запороть всё можно, именно когда выбран неправильный момент, чтобы добавлять лавровый лист в пищу. И сейчас мы расскажем тебе, в чём состоит вся загвоздка.
Как известно, главная ценность лавра в эфирных маслах, которые содержатся в листьях, даже если его высушить.
Но именно из-за того, что специя продается в сухом виде, у многих складывается ложное впечатление о том, как ее применять в готовке. Кажется, что лавровый лист нужно хорошенько проварить, чтобы он отдал весь свой вкус и аромат блюду.
В случае с пловом и другими «сухими» блюдами действительно есть смысл подольше поварить лаврушку со всеми остальными компонентами.
В холодных маринадах специю также можно оставить на подольше. Но когда речь идет о супах, бульонах, основе для холодца и так далее, то время термической обработки специй стоит свести к минимуму.
В жидкость все пряности впитываются куда быстрее. Но если варить их слишком долго, то и вкус, и полезные микроэлементы под воздействием высокой температуры просто уничтожаются.
Поэтому когда в следующий раз будешь добавлять лавровый лист в суп, сделай это за 5 минут до снятия с огня.
Если не любишь слишком насыщенный оттенок лавра, то через 10 минут после приготовления извлеки его из жидкости. Всегда можно добиться сбалансированного вкуса.
Кто-то может переживать о том, что за пять минут не успеют умереть бактерии, которые могут быть на лаврушке. Но по-хорошему они вообще не должны попадать в блюдо.
Поэтому неважно, суп это, плов или что-то еще, обязательно обдай листья кипятком, перед тем как добавлять их в пищу.
Что ж, теперь точно можно не переживать о том, напитается ли суп ароматом и пикантным вкусом лаврового листа. Теперь каждое блюдо будет получаться так, как ты хочешь, и быть не только вкусным, но и максимально полезным.